Bœuf bourguignon

Coupez le bœuf en gros morceaux et séchez-les soigneusement. Faites revenir les lardons dans une cocotte, retirez-les et faites dorer la viande en plusieurs fois dans leur graisse, avec un peu d’huile. Ajoutez l’oignon et les carottes émincés, laissez-les prendre couleur, puis saupoudrez de farine et remuez une minute. Versez le vin rouge et le fond, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, puis remettez les lardons. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert, sur un feu très doux, pendant deux heures et demie à trois heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, faites dorer les petits oignons dans la moitié du beurre et sautez les champignons émincés dans le reste. Réunissez-les avec le bœuf durant les vingt dernières minutes. Retirez le bouquet garni et servez avec la sauce réduite si nécessaire.