Bœuf carottes

Détaillez la viande en morceaux réguliers et faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Retirez-les, puis faites fondre les oignons émincés sans les brûler. Remettez le bœuf, versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, l’ail et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire à très petit feu pendant une heure et demie. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson une heure à une heure et demie, jusqu’à ce que la viande et les carottes soient fondantes. Rectifiez le sel et le poivre et laissez réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide.