Bœuf mijoté à la bière

Faites fondre le beurre dans une cocotte et colorez-y les morceaux de bœuf. Retirez-les, puis faites revenir longuement les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez la cassonade et laissez-la légèrement caraméliser avant de verser le vinaigre. Remettez la viande, ajoutez la bière, le thym et le laurier, puis salez et poivrez. Tartinez le pain de moutarde et déposez-le sur la préparation, face moutardée vers le bas. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures et demie à trois heures. Le pain se défait dans la sauce et contribue à l’épaissir. Mélangez délicatement en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.