Bœuf Wellington

Name: Bœuf Wellington
Ingredients: 800 g filet de bœuf en un morceau; 500 g champignons de Paris; 8 tranches jambon cru; 500 g pâte feuilletée; 2 échalotes; 2 cuillères à soupe moutarde; 1 jaune d’œuf; 30 g beurre; 1 cuillère à soupe huile; sel; poivre

Ingrédients

800 gfilet de bœuf en un morceau
500 gchampignons de Paris
8 tranchesjambon cru
500 gpâte feuilletée
2échalotes
2 cuillères à soupemoutarde
1jaune d’œuf
30 gbeurre
1 cuillère à soupehuile
sel
poivre

Préparation

Saisissez rapidement le filet sur toutes ses faces dans l’huile très chaude, puis laissez-le refroidir et badigeonnez-le de moutarde. Hachez finement les champignons et les échalotes, puis faites-les cuire dans le beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau. Laissez refroidir. Étalez les tranches de jambon cru sur un film alimentaire en les faisant se chevaucher, répartissez les champignons et placez le filet au centre. Roulez serré et réservez au frais pendant vingt minutes. Enveloppez ensuite le tout dans la pâte feuilletée, soudez les bords et dorez au jaune d’œuf. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant vingt-cinq à trente-cinq minutes, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Vérifiez la température à cœur avec une sonde, puis laissez reposer dix minutes avant de découper.