Rôti de bœuf au jus

Sortez le rôti du réfrigérateur un peu avant la cuisson et épongez sa surface. Salez-le et poivrez-le, puis faites-le colorer de tous côtés dans une poêle allant au four avec l’huile. Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym et arrosez la viande avec la matière grasse mousseuse. Placez-la dans un four préchauffé à 180 °C et poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre environ 50 à 52 °C à cœur pour une viande saignante, ou davantage selon le résultat souhaité. Retirez le rôti, couvrez-le sans serrer et laissez-le reposer quinze minutes. Dégraissez partiellement le plat, versez le fond de bœuf et faites réduire quelques minutes en grattant les sucs. Découpez la viande en tranches et servez avec son jus.