Entrecôte sauce au poivre

Salez légèrement les entrecôtes et pressez le poivre concassé sur leurs deux faces. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle, puis saisissez les viandes jusqu’à la cuisson souhaitée. Réservez-les au chaud. Éliminez l’excès de graisse, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la suer brièvement. Versez le cognac, laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau. Faites bouillir quelques minutes avant d’incorporer la crème. Laissez épaissir à feu modéré, puis ajoutez le reste du beurre en remuant. Remettez brièvement les entrecôtes dans la poêle pour les réchauffer sans prolonger leur cuisson, et servez avec la sauce.