Filet de bœuf en croûte

Faites colorer le filet de bœuf sur toutes ses faces dans l’huile chaude, puis laissez-le refroidir. Hachez les champignons et les échalotes et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce que toute leur humidité ait disparu. Étalez la pâte feuilletée et garnissez son centre de jambon cru, puis de champignons refroidis. Déposez le filet dessus, salez et poivrez modérément, puis rabattez la pâte en soudant soigneusement les bords. Placez la soudure dessous et badigeonnez la surface de jaune d’œuf. Enfournez à 200 °C pendant vingt-cinq à trente minutes, en contrôlant la cuisson de la viande à l’aide d’une sonde. Laissez reposer dix minutes avant de trancher la croûte et la viande ensemble.