Bavette aux échalotes

Émincez finement les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans la moitié du beurre, sans les laisser brunir. Versez le vin rouge et le vinaigre, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce courte. Chauffez vivement une poêle avec l’huile et saisissez les bavettes une à trois minutes par face selon leur épaisseur et la cuisson désirée. Salez, poivrez et laissez reposer la viande quelques minutes. Incorporez le reste du beurre froid aux échalotes en remuant, sans faire bouillir. Disposez les bavettes sur les assiettes et répartissez la sauce aux échalotes par-dessus.