Onglet grillé sauce marchand de vin

Name: Onglet grillé sauce marchand de vin
Ingredients: 600 g onglet de bœuf; 2 échalotes; 20 cl vin rouge; 15 cl fond de veau; 30 g beurre; 1 cuillère à soupe huile; 1 branche thym; sel; poivre

Ingrédients

600 gonglet de bœuf
2échalotes
20 clvin rouge
15 clfond de veau
30 gbeurre
1 cuillère à soupehuile
1 branchethym
sel
poivre

Préparation

Émincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans un tiers du beurre. Versez le vin rouge, ajoutez le thym et laissez réduire des deux tiers. Incorporez le fond de veau et poursuivez la réduction jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Retirez le thym et ajoutez le reste du beurre froid en fouettant. Pendant ce temps, saisissez les onglets dans l’huile bien chaude, quelques minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Salez, poivrez et laissez reposer cinq minutes. Découpez la viande perpendiculairement aux fibres et nappez-la de sauce marchand de vin.