Tripes à la mode de Caen

Coupez les tripes blanchies en morceaux et disposez-les dans une terrine profonde avec le pied de veau. Répartissez autour les carottes, les poireaux et les oignons émincés, puis ajoutez l’ail, le bouquet garni et les clous de girofle. Versez le cidre et le calvados, salez modérément et poivrez. Couvrez hermétiquement la terrine, de préférence avec un couvercle luté, et faites cuire au four à 140 °C pendant huit à dix heures. Retirez le bouquet garni et les os du pied de veau, dégraissez si nécessaire et servez les tripes bien chaudes avec leur jus devenu onctueux.