Steak haché à cheval

Chauffez une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Faites saisir les steaks sur les deux faces, en adaptant la cuisson à leur épaisseur; pour la viande hachée, poursuivez jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur. Salez et poivrez. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et cassez-y les œufs sans percer les jaunes. Laissez cuire les blancs à feu modéré, puis posez un œuf sur chaque steak. Servez aussitôt.