Bœuf rendang

Mixez les échalotes, l’ail, le gingembre, la partie tendre de la citronnelle et les piments pour obtenir une pâte. Faites-la revenir dans une cocotte avec quelques cuillerées de lait de coco, puis ajoutez le curcuma et la coriandre. Incorporez le bœuf coupé en cubes, le reste du lait de coco, les feuilles de combava et le tamarin. Salez légèrement et faites cuire à feu très doux, sans couvrir complètement, pendant deux heures et demie à trois heures. Remuez plus souvent lorsque le liquide réduit : la sauce doit finir par adhérer à la viande et prendre une couleur foncée, sans brûler.