Bœuf à la ficelle

Name: Bœuf à la ficelle
Ingredients: 1 kg filet ou rumsteck de bœuf en un morceau; 2 l bouillon de bœuf; 1 carotte; 1 oignon; 1 poireau; 1 bouquet garni; gros sel; poivre en grains

Ingrédients

1 kgfilet ou rumsteck de bœuf en un morceau
2 lbouillon de bœuf
1carotte
1oignon
1poireau
1bouquet garni
gros sel
poivre en grains

Préparation

Portez le bouillon à frémissement avec la carotte, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Laissez les légumes parfumer le liquide pendant vingt minutes, puis plongez-y le morceau de bœuf ficelé pour qu’il garde sa forme. Maintenez un frémissement très léger, sans faire bouillir vivement, pendant vingt à trente minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Retirez la viande, laissez-la reposer quelques minutes, puis ôtez la ficelle et tranchez-la. Servez avec un peu de bouillon chaud.