Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Ingredients: 900 g épaule de veau; 2 carottes; 1 poireau; 1 oignon; 200 g champignons de Paris; 150 g petits oignons; 60 g beurre; 40 g farine; 15 cl crème fraîche; 2 jaunes d’œufs; 1 citron; 1 bouquet garni; sel; poivre

Ingrédients

900 gépaule de veau
2carottes
1poireau
1oignon
200 gchampignons de Paris
150 gpetits oignons
60 gbeurre
40 gfarine
15 clcrème fraîche
2jaunes d’œufs
1citron
1bouquet garni
sel
poivre

Préparation

Mettez les morceaux de veau dans une marmite, couvrez-les d'eau froide et portez doucement à ébullition. Écumez, ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni, puis laissez frémir une heure et demie. Faites cuire à part les petits oignons et les champignons avec un peu de beurre. Égouttez la viande et réservez son bouillon. Faites fondre le reste du beurre, incorporez la farine et délayez peu à peu avec 60 cl de bouillon filtré. Laissez épaissir sans colorer. Remettez la viande et les légumes dans cette sauce. Hors du feu, incorporez les jaunes mélangés à la crème et au jus d'un demi-citron, sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.