Veau aux girolles

Name: Veau aux girolles
Ingredients: 700 g escalopes épaisses de veau; 300 g girolles; 2 échalotes; 15 cl crème fraîche; 10 cl vin blanc; 40 g beurre; 3 brins persil; sel; poivre

Ingrédients

700 gescalopes épaisses de veau
300 ggirolles
2échalotes
15 clcrème fraîche
10 clvin blanc
40 gbeurre
3 brinspersil
sel
poivre

Préparation

Brossez les girolles et coupez seulement les plus grosses. Faites-les revenir dans la moitié du beurre jusqu'à évaporation de leur eau, puis ajoutez les échalotes hachées. Dans une autre poêle, faites colorer les escalopes dans le beurre restant. Réunissez viande et champignons, versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes, juste assez pour achever la cuisson du veau. Salez, poivrez et parsemez de persil haché.