Rôti de veau Orloff

Faites dorer le rôti dans une cocotte avec la moitié du beurre, ajoutez l'oignon et le bouillon, puis couvrez et laissez cuire environ une heure à feu doux. Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir avec le beurre restant. Sortez le rôti et pratiquez des entailles profondes sans séparer entièrement les tranches. Glissez entre elles le jambon et le fromage. Disposez les champignons autour, versez la crème et remettez au four à 180 °C pendant quinze minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Tranchez en conservant les garnitures entre les morceaux.