Escalopes de veau à la milanaise

Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier jusqu'à obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez, puis passez chaque escalope dans la farine, dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, sans trop presser. Faites chauffer le beurre clarifié dans une large poêle et cuisez les escalopes trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Égouttez-les brièvement et servez avec des quartiers de citron.