Saltimbocca de veau

Name: Saltimbocca de veau
Ingredients: 8 escalopes fines de veau; 8 tranches jambon cru; 8 feuilles sauge; 40 g beurre; 12 cl vin blanc sec; 1 cuillère à soupe farine; poivre

Ingrédients

8escalopes fines de veau
8 tranchesjambon cru
8 feuillessauge
40 gbeurre
12 clvin blanc sec
1 cuillère à soupefarine
poivre

Préparation

Déposez une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque escalope, puis maintenez-les avec une petite pique. Farinez à peine le dessous des escalopes. Faites-les cuire dans le beurre chaud, côté viande d'abord, pendant deux minutes, puis retournez-les brièvement du côté du jambon. Retirez-les et versez le vin blanc dans la poêle. Laissez réduire en décollant les sucs, puis arrosez la viande de cette sauce. Le jambon apportant déjà du sel, goûtez avant d'en ajouter.