Paupiettes de veau aux champignons

Name: Paupiettes de veau aux champignons
Ingredients: 8 escalopes fines de veau; 250 g chair à saucisse; 250 g champignons de Paris; 2 échalotes; 4 brins persil; 15 cl vin blanc; 20 cl bouillon; 35 g beurre; 1 cuillère à soupe huile; sel; poivre

Ingrédients

8escalopes fines de veau
250 gchair à saucisse
250 gchampignons de Paris
2échalotes
4 brinspersil
15 clvin blanc
20 clbouillon
35 gbeurre
1 cuillère à soupehuile
sel
poivre

Préparation

Hachez la moitié des champignons avec une échalote et le persil, puis mélangez-les à la chair à saucisse. Répartissez cette farce sur les escalopes, roulez-les et ficelez-les. Faites dorer les paupiettes dans le beurre et l'huile, ajoutez la seconde échalote et les champignons restants émincés. Versez le vin blanc, puis le bouillon, couvrez et laissez mijoter quarante-cinq minutes. Retirez les ficelles et faites réduire la sauce si elle est trop liquide.