Poitrine de veau farcie

Name: Poitrine de veau farcie
Ingredients: 1.2 kg poitrine de veau désossée ouverte en poche; 350 g chair à saucisse; 100 g pain rassis; 12 cl lait; 1 œuf; 150 g champignons; 1 échalote; 4 brins persil; 35 g beurre; 25 cl bouillon; sel; poivre

Ingrédients

1.2 kgpoitrine de veau désossée ouverte en poche
350 gchair à saucisse
100 gpain rassis
12 cllait
1œuf
150 gchampignons
1échalote
4 brinspersil
35 gbeurre
25 clbouillon
sel
poivre

Préparation

Faites tremper le pain dans le lait, puis pressez-le. Mélangez-le à la chair à saucisse, à l'œuf, aux champignons finement hachés, à l'échalote et au persil. Salez et poivrez la farce. Garnissez la poche de veau sans trop la remplir, puis cousez ou fermez soigneusement l'ouverture. Faites dorer la poitrine dans le beurre, ajoutez le bouillon et enfournez à 170 °C pendant une heure et demie environ, en arrosant régulièrement. Laissez reposer quinze minutes avant de découper en tranches épaisses.