Ris de veau aux champignons

Name: Ris de veau aux champignons
Ingredients: 600 g ris de veau; 300 g champignons de Paris; 2 échalotes; 20 cl crème fraîche; 15 cl vin blanc; 50 g beurre; 1 citron; sel; poivre

Ingrédients

600 gris de veau
300 gchampignons de Paris
2échalotes
20 clcrème fraîche
15 clvin blanc
50 gbeurre
1citron
sel
poivre

Préparation

Faites dégorger les ris de veau dans l'eau froide, puis blanchissez-les cinq minutes dans une eau frémissante. Rafraîchissez-les, retirez les membranes accessibles et pressez-les légèrement entre deux assiettes. Coupez-les en morceaux et faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez les échalotes et les champignons émincés, puis laissez évaporer l'humidité. Versez le vin blanc, réduisez-le de moitié et incorporez la crème. Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes et terminez par quelques gouttes de citron.