Tête de veau sauce gribiche

Name: Tête de veau sauce gribiche
Ingredients: 1 kg tête de veau roulée préparée; 1 carotte; 1 oignon; 1 bouquet garni; 2 œufs; 5 cornichons; 2 cuillères à soupe câpres; 1 cuillère à soupe moutarde; 2 cuillères à soupe vinaigre de vin; 8 cl huile; 4 brins persil; 2 brins estragon; sel; poivre

Ingrédients

1 kgtête de veau roulée préparée
1carotte
1oignon
1bouquet garni
2œufs
5cornichons
2 cuillères à soupecâpres
1 cuillère à soupemoutarde
2 cuillères à soupevinaigre de vin
8 clhuile
4 brinspersil
2 brinsestragon
sel
poivre

Préparation

Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire doucement deux heures environ, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Faites durcir les œufs, séparez les jaunes des blancs et écrasez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre. Incorporez progressivement l'huile, puis ajoutez les blancs hachés, les cornichons, les câpres et les herbes. Salez et poivrez. Égouttez la tête, découpez-la encore chaude et servez avec la sauce gribiche froide.