Tête de veau sauce ravigote

Name: Tête de veau sauce ravigote
Ingredients: 1 kg tête de veau roulée préparée; 1 carotte; 1 oignon; 1 bouquet garni; 3 cuillères à soupe vinaigre de vin; 9 cl huile; 1 cuillère à café moutarde; 2 cuillères à soupe câpres; 4 cornichons; 1 échalote; 4 brins persil; 3 brins cerfeuil; 2 brins estragon; sel; poivre

Ingrédients

1 kgtête de veau roulée préparée
1carotte
1oignon
1bouquet garni
3 cuillères à soupevinaigre de vin
9 clhuile
1 cuillère à cafémoutarde
2 cuillères à soupecâpres
4cornichons
1échalote
4 brinspersil
3 brinscerfeuil
2 brinsestragon
sel
poivre

Préparation

Faites cuire la tête de veau à petit frémissement dans une grande quantité d'eau avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni, pendant environ deux heures. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre et la moutarde, puis incorporez l'huile en fouettant. Ajoutez l'échalote, les cornichons et les câpres finement hachés, ainsi que le persil, le cerfeuil et l'estragon. Salez et poivrez. Découpez la tête de veau lorsqu'elle est tendre et présentez la sauce ravigote à part.