Veau aux asperges

Name: Veau aux asperges
Ingredients: 700 g escalopes épaisses de veau; 500 g asperges vertes; 2 échalotes; 15 cl crème fraîche; 10 cl vin blanc; 40 g beurre; sel; poivre

Ingrédients

700 gescalopes épaisses de veau
500 gasperges vertes
2échalotes
15 clcrème fraîche
10 clvin blanc
40 gbeurre
sel
poivre

Préparation

Coupez la base dure des asperges et faites-les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée, de manière à les garder légèrement fermes. Égouttez-les. Faites dorer les escalopes dans le beurre et réservez-les. Faites fondre les échalotes hachées dans la poêle, versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème, puis remettez le veau et les asperges pour les réchauffer doucement. Assaisonnez et servez lorsque la sauce est légèrement liée.