Veau braisé au lait

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez l'ail légèrement écrasé et les feuilles de sauge. Versez le lait à hauteur des deux tiers de la viande, salez et poivrez. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu très doux pendant une heure et quart environ, en retournant le rôti plusieurs fois. Le lait peut former de petits grains pendant la cuisson : ils donneront du corps à la sauce. Retirez le rôti, laissez-le reposer et réduisez le jus de cuisson quelques minutes. Ajoutez un peu de zeste de citron, puis découpez la viande.