Veau aux aubergines

Name: Veau aux aubergines
Ingredients: 800 g épaule de veau; 2 aubergines; 400 g tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses ail; 5 cuillères à soupe huile d’olive; 2 branches thym; sel; poivre

Ingrédients

800 gépaule de veau
2aubergines
400 gtomates concassées
1oignon
2 goussesail
5 cuillères à soupehuile d’olive
2 branchesthym
sel
poivre

Préparation

Coupez les aubergines en gros dés et faites-les dorer dans une partie de l'huile, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites colorer le veau avec le reste de l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis les tomates et le thym. Couvrez et laissez mijoter cinquante minutes. Incorporez les aubergines et poursuivez la cuisson vingt à trente minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la viande soit tendre. Salez et poivrez en fin de cuisson.