Veau aux champignons et estragon

Name: Veau aux champignons et estragon
Ingredients: 700 g escalopes épaisses de veau; 300 g champignons de Paris; 4 branches estragon frais; 2 échalotes; 12 cl vin blanc; 20 cl crème fraîche; 40 g beurre; sel; poivre

Ingrédients

700 gescalopes épaisses de veau
300 gchampignons de Paris
4 branchesestragon frais
2échalotes
12 clvin blanc
20 clcrème fraîche
40 gbeurre
sel
poivre

Préparation

Faites dorer les escalopes dans le beurre et gardez-les au chaud. Mettez les échalotes hachées et les champignons émincés dans la poêle, puis laissez cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et la moitié de l'estragon ciselé, puis remettez le veau dans la sauce pour terminer doucement sa cuisson. Ajoutez le reste de l'estragon au moment de servir.