Bœuf aux cèpes

Name: Bœuf aux cèpes
Ingredients: 900 g paleron de bœuf; 400 g cèpes frais; 3 échalotes; 25 cl vin rouge; 35 cl bouillon de bœuf; 50 g beurre; 1 cuillère à soupe huile; 2 branches thym; sel; poivre

Ingrédients

900 gpaleron de bœuf
400 gcèpes frais
3échalotes
25 clvin rouge
35 clbouillon de bœuf
50 gbeurre
1 cuillère à soupehuile
2 branchesthym
sel
poivre

Préparation

Faites dorer le bœuf en morceaux dans l'huile et la moitié du beurre. Ajoutez les échalotes émincées, versez le vin rouge et laissez réduire, puis ajoutez le bouillon et le thym. Couvrez et laissez mijoter deux heures et demie environ. Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux et faites-les sauter séparément dans le beurre restant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les à la viande pendant les vingt dernières minutes de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec le jus réduit.