Souris d'agneau confite

Salez et poivrez les souris, puis faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, ainsi que l’ail légèrement écrasé. Laissez revenir quelques minutes avant de verser le vin et le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire au four à 150 °C pendant environ trois heures, en retournant les souris à mi-cuisson. Lorsque la chair se détache de l’os, retirez la viande et faites réduire le jus sur le feu jusqu’à ce qu’il nappe légèrement la cuillère.