Navarin d'agneau printanier

Coupez l’agneau en morceaux réguliers et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Saupoudrez de farine, remuez et versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant quarante minutes. Épluchez les carottes, les navets et les petits oignons. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson vingt minutes. Terminez avec les petits pois et les haricots verts coupés en tronçons, qui ne demandent qu’une quinzaine de minutes. Le jus doit rester court et les légumes conserver leur tenue.