Agneau aux flageolets

Faites tremper les flageolets pendant une nuit, puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole d’eau froide avec une carotte, une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ une heure à une heure et demie selon leur fraîcheur, puis salez en fin de cuisson. Coupez l’agneau en morceaux et faites-les dorer avec l’huile. Ajoutez l’oignon, la seconde carotte et l’ail émincés. Versez le bouillon, joignez le reste des aromates et laissez mijoter une heure. Incorporez les flageolets égouttés et poursuivez la cuisson quinze minutes pour unir les saveurs.