Agneau aux aubergines

Coupez les aubergines en gros dés et faites-les dorer à la poêle avec la moitié de l’huile. Réservez-les. Dans une cocotte, faites colorer l’agneau avec le reste de l’huile, puis ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Incorporez le cumin, les tomates et l’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant cinquante minutes. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson vingt minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.