Rognons d'agneau grillés

Coupez les rognons en deux dans la longueur et retirez soigneusement les parties blanches centrales. Épongez-les et badigeonnez-les d’huile. Faites chauffer une poêle-gril ou un gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Posez les demi-rognons côté coupé sur le gril et faites-les cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient saisis et cuits à cœur sans devenir caoutchouteux. Faites fondre le beurre avec l’ail haché et le persil, ajoutez quelques gouttes de citron et versez sur les rognons juste avant de servir.