Rôti de porc à la moutarde

Faites chauffer le four à 180 °C. Salez légèrement le rôti, poivrez-le et faites-le colorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les blondir sans les brûler. Enduisez la viande de deux cuillerées de moutarde, versez le vin blanc autour et joignez le thym. Enfournez sans couvercle pendant environ une heure, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus. Lorsqu'il est cuit, retirez-le et laissez-le reposer dix minutes. Déglacez la cocotte avec quelques cuillerées d'eau, incorporez la crème et le reste de moutarde, puis chauffez doucement sans faire bouillir fortement. Tranchez le porc et nappez-le de cette sauce.