Filet mignon de porc à la crème

Retirez les membranes les plus épaisses du filet mignon et coupez-le en médaillons de trois centimètres environ. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, puis saisissez les morceaux sur chaque face pour leur donner une belle couleur. Réservez-les au chaud. Faites revenir les échalotes finement hachées dans la même sauteuse. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié en grattant le fond. Ajoutez la crème et le thym, remettez les médaillons dans la sauce, puis couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes, selon leur épaisseur. Salez, poivrez et servez aussitôt, sans prolonger la cuisson au point de dessécher la viande.