Filet mignon de porc au cidre

Faites dorer le filet mignon entier dans une cocotte avec l'huile et vingt grammes de beurre. Ajoutez les échalotes hachées, laissez-les attendrir, puis versez le cidre. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant vingt-cinq à trente minutes, en retournant la viande une fois. Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer doucement dans le beurre restant sans les réduire en purée. Sortez le filet mignon et gardez-le au chaud. Ajoutez la crème au jus de cuisson, faites réduire quelques minutes et goûtez l'assaisonnement. Découpez la viande en tranches et disposez-les avec les pommes et la sauce au cidre.