Échine de porc confite

Faites chauffer le four à 140 °C. Salez et poivrez l'échine, puis faites-la dorer longuement dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail, le thym et le laurier. Versez le bouillon au fond, sans recouvrir la viande. Fermez la cocotte et enfournez pour trois heures et demie à quatre heures. Retournez la pièce une ou deux fois et ajoutez un peu d'eau si le jus menace d'attacher. À la fin, la viande doit se défaire sans résistance sous la fourchette. Découvrez pendant les vingt dernières minutes pour laisser réduire le jus, puis servez l'échine en morceaux généreux avec les oignons fondants.