Travers de porc caramélisés

Faites chauffer le four à 160 °C. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Poivrez les travers, disposez-les dans un plat et enduisez-les de la moitié de cette préparation. Couvrez hermétiquement de papier cuisson puis d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant une heure et demie. Découvrez les travers, augmentez la température à 210 °C et badigeonnez-les avec le reste de sauce. Poursuivez la cuisson vingt à trente minutes, en les retournant et en les arrosant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien laqués. Surveillez la fin de cuisson : le miel doit caraméliser sans brûler.