Sauté de porc au caramel

Coupez l'échine en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile, puis retirez-les. Versez le sucre dans la cocotte avec deux cuillerées d'eau et laissez-le prendre une couleur ambrée sans remuer excessivement. Ajoutez prudemment le reste d'eau chaude, car le caramel peut éclabousser. Remettez le porc, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, la sauce soja et le nuoc-mâm. Poivrez et mélangez pour enrober la viande. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Découvrez pendant les dernières minutes pour concentrer le jus en une sauce brillante, sans la laisser brûler.