Porc aux haricots blancs

Faites tremper les haricots toute une nuit. Égouttez-les, couvrez-les d’eau fraîche et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, sans les saler. Faites dorer le porc en morceaux avec l’huile, puis ajoutez l’oignon, les carottes coupées en rondelles et l’ail. Incorporez les tomates, les haricots égouttés et le bouquet garni, puis versez assez de leur eau de cuisson pour couvrir à peine. Laissez mijoter une heure environ, en ajoutant un peu de liquide au besoin. Salez vers la fin, lorsque les haricots sont tendres.