Petit salé aux lentilles

Si la viande est fortement salée, faites-la dessaler dans l’eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Placez-la dans une marmite d’eau fraîche avec le bouquet garni et quelques grains de poivre, puis laissez frémir une heure et demie environ. Rincez les lentilles et mettez-les dans une autre casserole avec les carottes en rondelles et l’oignon piqué de girofle. Couvrez d’eau froide et faites cuire vingt-cinq à trente minutes. Égouttez-les partiellement, ajoutez un peu de bouillon de la viande pour les parfumer, puis servez le petit salé tranché sur les lentilles. Ne salez qu’après avoir goûté.