Potée auvergnate

Dessalez la palette et le jarret si nécessaire. Mettez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez doucement à frémissement. Écumez, ajoutez l’oignon et le bouquet garni, puis laissez cuire une heure et demie. Faites blanchir le chou coupé en quartiers. Ajoutez-le à la marmite avec les carottes, les navets et le poireau. Trente minutes plus tard, mettez les pommes de terre et les saucisses. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, puis dressez viandes et légumes ensemble avec un peu de bouillon.