Cassoulet au confit et au porc

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Égouttez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec une carotte, un oignon et le bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Faites dorer séparément l’épaule en morceaux, la poitrine et les saucisses dans la graisse de canard. Dans une cocotte profonde, réunissez les haricots égouttés, les viandes de porc, l’ail écrasé, les tomates concassées et assez de cuisson des haricots pour affleurer. Laissez mijoter quarante-cinq minutes. Disposez le tout dans un plat profond, enfoncez les cuisses confites et les saucisses, puis faites cuire au four à 160 °C pendant une heure et demie environ. Arrosez la croûte de jus si elle sèche trop, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant.