Jarret de porc aux lentilles

Dessalez le jarret si nécessaire, puis mettez-le dans une marmite d’eau froide avec le thym et le laurier. Portez à frémissement et laissez cuire une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. Rincez les lentilles et faites-les cuire à part avec l’oignon, les carottes en rondelles et l’ail, dans une eau frémissante, pendant vingt-cinq à trente minutes. Égouttez-les en conservant un peu de leur jus. Désossez le jarret, répartissez sa chair sur les lentilles et mouillez d’une petite louche de bouillon de viande. Poivrez et vérifiez le sel seulement à la fin.