Terrine de campagne

Name: Terrine de campagne
Ingredients: 600 g échine de porc; 250 g foie de porc; 300 g poitrine de porc fraîche; 2 œufs; 3 échalotes; 2 gousses ail; 5 cl cognac; 1 c. à café thym; 1/2 c. à café quatre-épices; 20 g sel; 3 g poivre; 150 g bardes de lard

Ingrédients

600 géchine de porc
250 gfoie de porc
300 gpoitrine de porc fraîche
2œufs
3échalotes
2 goussesail
5 clcognac
1 c. à caféthym
1/2 c. à caféquatre-épices
20 gsel
3 gpoivre
150 gbardes de lard

Préparation

Hachez grossièrement l’échine, le foie et la poitrine. Mélangez-les avec les échalotes et l’ail finement hachés, les œufs, le cognac, le thym, les épices, le sel et le poivre. Travaillez la farce pour bien répartir l’assaisonnement. Tapissez une terrine avec les bardes de lard et remplissez-la de farce en tassant pour chasser les poches d’air. Couvrez et faites cuire au bain-marie dans un four à 160 °C pendant une heure et demie environ, jusqu’à ce que le centre atteigne 72 °C. Laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur au moins une nuit avant de découper.