Rillettes de porc maison

Coupez la poitrine en morceaux de taille moyenne et placez-les dans une cocotte épaisse avec le saindoux, l’eau, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement, puis couvrez. Laissez cuire à très petit feu pendant trois à quatre heures, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande se défasse aisément. Retirez les herbes et effilochez la chair à la fourchette en incorporant une partie de la graisse de cuisson. Répartissez dans des pots propres, recouvrez d’une mince couche de graisse fondue et gardez au réfrigérateur.