Porc à la sauge

Salez et poivrez les côtes. Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une poêle, puis faites dorer les côtes sur les deux faces. Ajoutez l’ail légèrement écrasé et les feuilles de sauge, et poursuivez la cuisson à feu modéré jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Retirez les côtes et gardez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, grattez les sucs et laissez réduire de moitié. Incorporez le reste du beurre en remuant, puis nappez les côtes de ce jus parfumé.