Poulet rôti à l'estragon

Préchauffez le four à 190 °C. Séchez soigneusement le poulet, salez et poivrez sa peau, puis frottez-le avec le beurre. Glissez la moitié de l’estragon dans la cavité et répartissez le reste sous la peau du blanc avec un peu de jus de citron. Placez-le dans un plat, arrosez d’un filet d’huile et enfournez pour environ 1 h 20, selon sa taille. Arrosez-le avec son jus à plusieurs reprises et vérifiez que la chair est bien cuite à cœur, notamment près de la cuisse. Laissez reposer le poulet dix minutes avant de le découper. Dégraissez légèrement le jus de cuisson et versez-le sur les morceaux.