Suprême de poulet farci

Lavez les épinards et faites-les tomber dans une poêle avec un peu d’huile. Égouttez-les soigneusement, laissez-les refroidir, puis hachez-les et mélangez-les à la ricotta. Salez et poivrez. Ouvrez les blancs de poulet dans leur épaisseur sans les séparer entièrement. Répartissez la farce sur chaque morceau, refermez et maintenez avec de la ficelle de cuisine. Faites dorer les suprêmes dans une sauteuse avec le beurre et le reste d’huile. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire doucement quinze à vingt minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la volaille soit cuite à cœur. Retirez la ficelle et servez avec le jus de cuisson réduit.