Ballotine de volaille

Lavez les épinards, faites-les tomber quelques minutes dans une poêle et pressez-les pour en retirer l’eau. Étalez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement. Disposez une tranche de jambon et un peu d’épinards sur chacun, salez modérément, poivrez, puis roulez en ballotines serrées. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites dorer les ballotines de tous côtés, versez le bouillon, puis couvrez et laissez cuire doucement quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit. Retirez les ballotines, faites réduire légèrement le jus, ôtez la ficelle et coupez-les en tranches épaisses.